Regelmatig de voorraad controleren en altijd de geopende producten bestickeren. Zo verspil je minder en houd je de boel netjes en veilig voor iedereen.
Hoe kun je nu de kwaliteit van een product herkennen? Er zijn verschillende punten waar je op kunt letten, bijvoorbeeld:
- Versheid
Check altijd
> THT-datum ’ten minste houdbaar tot’
en
> TGT-datum ’te gebruiken tot’
Gebruik stickers voor geopende producten. Laat ook je ogen en neus (!) het werk doen: kijk goed naar de producten en meld het meteen als iets onfris of bedorven ruikt. En je weet het: sla producten op volgens het FIFO-principeFIFO betekent: First in, First out. De producten die als eerste zijn binnengekomen, worden ook als eerste gebruikt of behandeld. Je gebruikt eerst de producten die er het langst inliggen, zodat ze nie… Read more.
- De juiste temperatuur
Voor het serveren en het voorbereiden van producten is de juiste temperatuur erg belangrijk. Een bevroren stuk appeltaart serveren? De gast zal het niet kunnen eten. Een stokbrood afbakken op een te lage temperatuur? Dan zal het brood te licht zijn van kleur en niet krokant zijn. Zonde!
- Presentatie
Een appeltaart serveren die helemaal uit elkaar is gevallen? Dat ziet er niet mooi uit. Ook al is de appeltaart vers en de juiste temperatuur, hoe je het product presenteert is net zo belangrijk.
- Goede smaak
Gasten betalen voor een lekker product en willen hiervan genieten. Het is erg belangrijk dat een product goed smaakt.
- Op de juiste manier bewaard
Producten blijven het langst goed als ze op de juiste manier bewaard worden. Wat de beste bewaarwijze is, verschilt per product. Kijk in de werkmap van jouw locatie en ontdek hoe de producten bewaard moeten worden.
Weggooien? Dit zijn de spelregels!
Is een product niet goed meer? Dan moet je het weggooien. Dat is nodig, omdat een bedorven of minderwaardig product dan niet meer aan de gasten geserveerd kan worden. Twee spelregels:
- Gooi een product altijd op een hygienische en verantwoorde manier weg.
- Scheid het afval en was na het weggooien altijd je handen!
Noteer wat je weggooit op de dervingslijstEen lijst waarop je opschrijft welke dingen weggegooid zijn. Het kan bijvoorbeeld gebeuren er melk bedorven is of sla niet meer vers is. Op de dervingslijst schrijf je al die dingen op, zodat je weet … Read more.
