Laat zien wat je kunt op het gebied van latte art!
Bij het maken van goede cappuccino’s en lattes gaat het niet alleen om smaak, maar ook een mooie presentatie. Met bijvoorbeeld kunst in koffie. Dit noemen we ‘latte art’. Latte art voegt iets speciaals toe aan de koffie en kan de gasten verrassen en blij maken (een wow-moment!)
Opdracht: Laat zien wat je kunt op het gebied van latte art en upload twee vormen zoals een hartje, een tulpje of een ander design, die jij zelf hebt gemaakt.
Hoe krijg je een hartje in je latte?
De basis: goede melktextuur & espresso
Latte art begint met goede melkschuim én een goede romige espresso (met crema laag)
- De melk moet glad en glanzend zijn, stevig, als vloeibare yoghurt.
- Geen grote bubbels, wel microfoam
- Na het opschuimen de melk ronddraaien (walsen) zodat de melk egaal wordt. Eventueel stilhouden… en tikken als er nog een grote bubbel in zit. Tikken én kijken!
Espresso walsen:
Gebruik een espresso met een mooie cremalaag.
- Wals of draai het kopje rustig rond zodat crema en espresso één egale laag vormen.
- Controleer of het oppervlak mooi glad is; dat is je “canvas”. Dus je tekenblad.
Melk opschuimen
Voor latte art zijn drie fases belangrijk:
Stap 1: Hoog beginnen
- Kopje schuin houden
- Houd de melkkan ongeveer 5–10 cm boven de koffie.
- Schenk rustig in het midden.
- De melk moet onder de cremalaag. Onder de espresso. Zo krijg je een bruin canvas. Een basis om in te tekenen.
Stap 2: Laag gaan
- Wanneer de kop ongeveer halfvol is, breng je de tuit bijna tegen het oppervlak.
- Schenk iets sneller.
- Er verschijnt een witte cirkel op het oppervlak.
Stap 3: Doorhalen
- Als de witte cirkel groot genoeg is, beweeg je de kan een klein stukje naar achteren.
- Til de kan iets op.
- Trek met een dun straaltje recht door het midden van de witte vlek.
- Daardoor ontstaat het hartje.
“Hoog = vullen. Laag = maken. Hoog = doorhalen.”
Houd je tijdens de bereiding aan de Sococo richtlijnenDoe elke dag schone werkkleding aan. In een SOCOCO koffiebar draag je het SOCOCO schort, die ligt in de bar voor je klaar. Daarnaast draag je goede schoenen, liefst neutrale en representatieve bovenkl… Read more.
Benieuwd naar de koffierecepten?
